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精美面食的做法大全 特色面食大全的做法( 三 )

知識百科面食


2.鍋里菜籽油燒熱，加入肥肉，炒出豬油，炒至微干后，下入瘦肉，加點白酒去腥，加入蔥姜、豆瓣醬、老抽、生抽、干辣椒段、桂皮、八角、香葉、草果，炒香加入適量的開水沒過豬肉，大火燒開 ， 調入鹽，小火慢慢地將肉燉熟 。盛出備用，此操作可以多預制一些，隨吃隨取 。
3.面條主要是手工空心掛面 ， 取適量下入開水鍋中，煮熟飄起后迅速撈出，放入涼水里投涼 。再分別撈出來待用 。
4.調湯澆面，鍋里加水燒開，來一勺做好的肉臊子，調入生抽，加入香醋，最后調入鹽、雞精味精，少許白糖，小火再稍微熬一熬即可 。
5.一筷子一碗面，需要澆湯回熱一下，加入熟黃花菜、木耳、油炸豆腐丁、雞蛋皮、蒜苗花或者蔥花等配菜 ， 最后澆上做好的臊子湯 ， 一碗熱乎乎的澆湯面就做好了 。

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肉臊子面
1.肉肥瘦分開切成片；配菜有土豆、豆腐、韭菜、胡蘿卜、西紅柿、西葫蘆、豆角、茄子等配菜 ， 均切成丁 。
2.起鍋燒油，先炒肉，下入肥肉片炒香炒出油，下入蔥姜爆香，下入瘦肉炒香 ， 調入辣椒面炒出紅油 ， 調入十三香、鹽、醬油、蠔油、（可以加少些開水也可不加）改小火慢慢將肉燒熟，燒熟之后即可盛出 。
3.將以上配菜除韭菜外開始入鍋炒制，起鍋燒油，下入姜蔥蒜爆香，下入西紅柿炒出汁 ， 下入其他土豆、茄子等配菜炒香 ， 調入鹽、香料粉、醬油、加入少許清水燒熟備用 。
4.將準備好的面條煮熟，撈入碗內，舀一勺素臊子，一勺肉臊子 ， 給點香醋、撒上韭菜花即可食用 。
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蒸鹵面
1.生面條用熟油拌勻，上鍋先蒸十分鐘 。
2.豬肉肥肉分開 ， 鍋里燒菜籽油，下入肥肉煸出油，再下入瘦肉，加入白酒、花椒、桂皮、八角、蔥姜、老抽，再加入土豆條、豆角段、黃豆芽炒香，調入鹽、味精雞精 ， 加水燉到八成熟即可出鍋 。
3.燒出來多余的湯汁澆在蒸好的面條里拌勻，再次上鍋蒸，蒸到快熟時，再加入炒好得菜，蒸熟之后打開鍋蓋，抖散拌勻即可食用 。
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豬肉炒面
1.手搟面開水下鍋煮至剛斷生迅速撈出過涼水 ， 瀝干待用 。
2.五花肉切細條，下入鍋中炒香，加入蔥姜蒜、干辣椒炒香 ， 下入老抽、生抽翻炒上色，加入鹽、花椒粉、大料粉、姜粉、辣椒粉炒出香味，下入洋蔥絲、青椒絲、面條，快速翻炒均勻，加入陳醋、雞精、味精、蔥花、蔥油再次翻勻即可出鍋 。
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雞蛋醬拌面
1.雞蛋打散備用 。
2.起鍋燒油，下入雞蛋炒熟炒散盛出 。
3.鍋里再次下入混合油燒熱，下入蔥姜蒜末爆香 ， 下入黃豆醬、甜面醬炒出香氣，摻入開水，調入少許白糖、鹽、蠔油，下入炒好的雞蛋，淋入水淀粉勾芡，略收一下汁，撒上蔥花 ， 雞蛋炸醬即做好 。
4.面搟成手搟面條，煮熟撈出，可以過一下涼水 ， 再將炒好的雞蛋醬蓋在面上，可以再給點黃瓜絲、胡蘿卜絲、蔥絲、香菜，香醋、辣椒油等調勻拌勻即可食用 。
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匯通面
1.制作肉臊子，鍋燒菜籽油，先下入肥肉丁炒出油，再下入瘦肉丁炒至變色，下入白酒去腥，再下入蔥姜、干辣椒段 ， 加入老抽調色，加入生抽提鮮，加入辣椒粉炒到油色紅亮，加入適量開水燒開 。