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餐飲服務員培訓 餐飲服務員培訓服務流程70條( 三 )

生活百科經驗知識


3、培訓意義：
餐飲業是一個競爭激烈、排他性較弱的行業 。企業要在激烈的同業競爭中脫穎而出、扭轉虧損，實現跨越式發展，就不得不打破舊有的游戲規則，及時轉變經營觀念，在變化中尋求企業的生存之道 。
作為現代餐飲經營管理者，正確的市場定位是餐飲企業成功的前提；原材料成本與經營成本控制是餐 飲企業經營管理的核心內容；關注客戶現實需求與潛在需求是餐飲企業生存與發展的基礎；走標準化生產管理是餐飲企業發展壯大的必由之路，提升服務質量與做好人力資源管理是餐飲企業獲得核心競爭能力的保
餐飲服務培訓流程是什么?一、餐前檢查注意細節：
衛生：
1、包括地面衛生，墻面衛生，綠植，垃圾桶衛生 。
2、服務用具（包括：托盤、小夾、蟹鉗、杯筐、小餐具筐、小勺筐）；
3、桌椅衛生及桌底臺布衛生 。
4、家私柜衛生，窗臺玻璃衛生 。
5、擺臺：注意使用托盤，餐具統一，擺放統一，餐具干凈，無污漬，無水漬 。
6、擺臺姿勢及拿放餐具動作要領 。
7、準備開餐所需物品：餐巾紙、餐盒、一次性手套、打包袋等 。
8、需了解班前所有沽清菜品及廚師長特別推薦菜品后站位 。
二、站位、迎賓
1、站位前所有的餐具數量、質量、潔凈度均已達標，方可站位，以站立姿勢，抬頭挺胸，目視前方，面帶微笑，兩腳呈V字型45度，右手搭在左手上，虎口相交；
2、打招呼：聲音柔和、甜美、洪亮：
12：00之前，上午好，
12：00-14：00中午好，
14：00-18：00下午好，
晚上好，18：00之后，是節日的則不分時間段統稱：××節快樂，歡迎光臨，您一路辛苦了 。（突出親切、熱情）
3、“請問您有沒有預定？”如果有再說“請問您訂的時哪一個包間 。”如果沒有則問：
“請問您幾位？” 。
若是等位排號的則有位子時說：“不好意思，讓您久等了，您這邊請！ 。”
4、主動上前接冬西：
“請把提袋或××給我吧”來到樓梯或臺階處略做停留，服務手勢指臺階：
“您這邊請，
請您留心臺階” 。
5、引領客人，站在客人的右前方（前方
3-5步，右側1-2步）左手持臺號統計本，右手伸向前方與身體成45度－60度角，作蘭花指引領動作 。
6、如遇到認識的客人，可稱呼職位（王總、于總）若似曾認識，又記不住姓氏，則稱：“××領導” 。
7、若是軍隊的可稱“某首長”，不認識的可咨詢客人 。
8、對女士稱呼原則上不要稱呼“小姐”可據年齡50歲以下稱呼“＊姐”或50歲以上稱呼“＊姨“
三、拉椅讓座
1、來到包房，服務員先將門打開，并開啟燈，除明菜射燈以外，若門口無服務員，自己主動把門打開站在門外：“某房間已到，您這邊請 。”用標準服務手勢指向門內；
2、服務員和咨客雙手握住椅背兩側，右腿邁前半步，大拇指在椅背里側，四指在椅背外側，輕輕把椅子拉出約30公分或客人一個身位，等客人將要落坐，緩緩用右腿膝蓋及雙手推近，以不碰到客人為主（拉椅的順序，先主人位或老人位或女士及抱小孩的客人）
3、咨客將客人中認識的客戶姓氏告知服務員，待客人坐定后略作30度鞠躬狀，祝曰：
“祝各位午／
晚餐愉快”關門前，轉身面向客人微笑，單手扶住門的開關，輕微的將門帶上；
4、走至門邊，“倒退式關門法”，右手扶門柄面帶微笑，注意客人，輕緩將門帶上；
5、當包房沒有服務員的時候，迎賓先按上述法則拉椅讓座并且詢問“您喝什么茶，我們這里有××茶” 。