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紅棗略帶苦味主要原因是含水量造成的，為了便于保存 ， 包裝中的紅棗含水量控制在5%左右，由于水分減少而棗皮干，容易出現苦味而散裝的含水量都達1015%，口感好但不易保存，極易發霉發霉的紅棗千萬不能食用 ， 所以在食用 。
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