湖南寧遠血鴨送給愛吃的你 _湖南

文章插圖
1、材料
2、切細粒
3、炒熟
4、裝盤
【湖南寧遠血鴨送給愛吃的你】5、炒的時長
方法/步驟

辣椒醬10克蠔油15克精鹽、米酒、醬油、雞精、味精、鮮湯、紅油、豬油各適量八角1枚
到菜市買一個活鴨，要攤主殺了，把鴨血用塑料袋裝好鴨砍成小塊；青紅椒去蒂切滾刀塊；朝天椒切成細粒。
炒鍋上火，放入豬油燒熱，倒入鴨肉塊煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒醬稍炒，隨后摻適量鮮湯，調入精鹽、米酒和醬油，改小火燜燒至鴨肉軟熟時，起鍋。
凈鍋上火，放油燒熱，投入青紅椒塊炒香，倒入燜燒好的鴨肉，放入蠔油、雞精、味精等調好味，待湯汁濃稠時下蔥段，最后倒入鴨血炒拌均勻，同時淋一些紅油，起鍋裝盤即成。特點：色澤紅褐，鴨肉鮮嫩，香辣開胃。
注意事項： 1麻鴨開膛去內臟后，不能用水沖洗，直接砍成小塊即可，因為這樣更能保證鴨肉鮮美。2看到鍋中湯汁濃稠且開始起小泡時，才能下入鴨血炒拌，否則會影響成品的鮮嫩度和亮度。另外鴨血入鍋后加熱時間不宜長，以30秒鐘為宜，這是為避免鴨血變老而影響口感。到菜市買一個活鴨，要攤主殺了，把鴨血用塑料袋裝好，最好先攪動5分鐘，不讓血液凝固

湖南寧遠血鴨 送給愛吃的你