【發面時用堿還是小蘇打 發面用什么發】
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1、發面時用堿 。堿面是一種食物疏松劑和肉類嫩化劑，發面團加入食用堿的話會使其快速發脹，軟化纖維，還能除去發面團中的酸味，可使饅頭變得更香甜，更加松軟 。
2、在用傳統面粉發面中用于中和多余的酸性，此過程稱為“揣堿” 。
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