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1、將殺好去鱗的魚洗凈 ， 用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭 。
2、把魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下 。
【切割魚片的正確方法 如何切割魚片】3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來 。
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半 。
5、魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘 。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴 。
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