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1、綠茶初制：分三大工序：殺青、揉捻、干燥 。在干燥上有一些變化，即用滾筒、烘干機、和炒鍋組合成不同的干燥程序 。
2、紅茶初制：分萎凋、揉捻、發酵、干燥四道工序 。萎凋的目的是為了蒸發適當水分，揉捻是為了破壞葉細胞，形成化學反應 。
【茶葉加工的最好方法 茶葉怎么加工】3、烏龍茶的制作：分萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥五大工序 。做青是烏龍茶加工中最重要的工序，需搖青、攤青多次，用厚實的白布把茶包起，使勁揉 。
4、黑茶：分殺青、揉捻、渥堆、干燥 。關鍵在渥堆 。
5、黃茶：分殺青、揉捻、悶黃、干燥 。悶黃是其特點 。
6、白茶：很特殊的做法，不揉不炒，只晾曬和烘干 。
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