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1、材料：大頭菜1顆，辣豆瓣醬2大匙 ， 二砂糖50公克，淡醬油1大匙
2、大頭菜去外皮削干凈 ， 切片備用 。
3、取一調理盆，放入作法1的大頭菜片，加入少許鹽（份量外）拌勻，靜置15分鐘讓大頭菜出水 。
4、把作法2的水瀝掉，再以手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝干水分 。
【北京大頭菜腌制方法 北京大頭菜腌制方法與步驟】5、取一保鮮盒 ， 將作法3的大頭菜片與所有調味料加入拌勻 ， 放入冰箱冷藏腌漬約2天即可 。
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