扯面的做法詳細(xì)做法給您介紹 _面

【扯面的做法詳細(xì)做法給您介紹】

文章插圖
1、和面
2、豬油蔥花
3、面醒好后
4、調(diào)湯
5、煮面條
方法/步驟

和面。三碗面粉里面加一勺左右鹽；多揉一會(huì) ，蓋上蓋子醒一個(gè)小時(shí) 。這個(gè)時(shí)候我們可以先做豬油蔥花。
豬油蔥花。肥肉切成小塊入鍋煉油，如果想多做些放起來(lái)備用，可以給鍋里加半碗左右水，肥肉煉成焦黃油渣出香味后用漏勺撈出；（油渣你可以選擇最后給湯里加些提香或喂寵物、扔掉。）把蔥切成蔥花，入油鍋炸成淺黃有香味了關(guān)火，備用。
面醒好后，繼續(xù)揉多揉會(huì)有勁道，然后把面切成長(zhǎng)條抹油蓋上蓋子繼續(xù)醒一到一個(gè)半小時(shí) 。（有些賣(mài)鮮面條的店會(huì)賣(mài)）空下來(lái)時(shí)間把香菜摘下洗凈切碎或者做其他菜。
調(diào)湯。香菜、少許鹽、豬油蔥花、陳醋；選放：醬油、雞精或味精、辣椒油5
煮面條。先把水燒開(kāi)，用搟面杖把面搟成下面的樣子，然后雙手各捏一頭上下甩到案板上，甩成的細(xì)長(zhǎng)后用手把中間撕開(kāi)（撕到底）根據(jù)寬度撕一到兩下，扔進(jìn)煮開(kāi)的鍋里。速度要快，不然這條還沒(méi)入鍋，其他的都快熟了，根據(jù)水的多少可以先下一到兩碗。面條熟了后，先給碗里舀一勺湯，撈面，開(kāi)吃吧。

扯面的做法 詳細(xì)做法給您介紹