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1、都可以用 。在蒸饅頭的時(shí)候用堿和小蘇打都是可以的，這兩者都不是作為主要發(fā)酵物而出現(xiàn)在其中的，而是作為口感的調(diào)節(jié)品出現(xiàn)的 。所以兩者都可以使用 。
【蒸饅頭用小蘇打還是堿 看了這個(gè)你就懂了】2、如果是用酵母粉發(fā)的面 ， 可以不放任何東西 。但是如果是用老面(上次發(fā)面時(shí)留下的一小團(tuán)面，里面有發(fā)酵菌)發(fā)的面，必須用堿面或者小蘇打，要不然蒸出來的饅頭會(huì)太酸了 。不過現(xiàn)在基本做蒸饅頭都是用的酵母粉，很少有用堿面小蘇打的 。
3、小蘇打跟堿面都是屬于屬于化學(xué)食品添加原料 ， 本身是沒有活性的，根本談不到發(fā)酵作用，小蘇打可以提到膨松作用，但不適用于發(fā)面 。堿面本身不具備膨松作用，只有在與酸性物質(zhì)接觸時(shí)才會(huì)產(chǎn)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)馀?， 達(dá)到膨松作用 。它們都是只有在中和饅頭酸味的時(shí)候才會(huì)使用 。

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