文章插圖
1、用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮 ， 煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇；
2、約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了，撈出肉塊瀝干水分 。
3、將牛腱肉放入湯鍋中 ， 加入熱水至完全沒過肉面；
4、放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮；
5、蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味 。
6、撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼 。
【醬牛肉的家常做法是什么 牛肉要怎么處理干凈】7、牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了 。
8、切時應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可

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