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1、將胖頭魚魚頭去鰓 ， 由下顎處下刀劈開 ， 沖洗干凈后瀝去水分；
2、青蒜洗凈后切成段；豆腐和香菇均切成片；
3、鍋內放水置火上燒沸，將魚頭和香菇焯一下；
【豆腐燉魚的做法大全 豆腐燉魚頭怎么做】4、鍋置火上，放入魚頭、香菇、蔥段、姜片、料酒和鮮湯，燒沸后撇去浮沫；
5、加蓋改用小火燉至魚頭快熟時，揀去蔥和姜；
6、加入豆腐片繼續用小火燉至熟爛；
7、撒入精鹽、味精、胡椒粉和青蒜段稍燉片刻即成 。

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