文章插圖
1、老母雞宰殺后洗凈 ， 將整雞放入湯鍋中，加入3000ml熱水、黃酒（約20ml）和姜片，用大火燒沸后轉小火慢慢煲煮2小時，隨后將整雞撈出切成塊和雞湯一起待用 。
2、黃芽菜洗凈 ， 連幫帶葉一起切成大塊 。干木耳和干粉絲分別放入冷水浸泡20分鐘 ， 使其完全泡發 。油炸干肉皮放入沸水中浸泡30分鐘，待完全泡軟后切成4cm見方的小片 。
3、在豬肉餡中調入少許鹽（1/2茶匙，3g）和余下的黃酒（2茶匙，10ml），攪拌均勻后團成小肉丸（約15g/個），再放入沸水中汆1分鐘成形，取出待用 。
4、大火燒沸鍋中的雞湯，將雞塊、黃芽菜塊、魚丸、小肉丸、粉絲、木耳、蛋餃和肉皮放入鍋中，隨后再調入余下的鹽（約7g） 。
【蛋餃老母雞湯的做法步驟是什么 母雞要怎么處理】5、最后大火燒沸后撒入香菜碎即可 。
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