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1、香椿有一定毒性，主要是含有亞硝酸鹽 。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達53.9毫克 。這樣高的含量 ， 容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥 。
【香椿有毒嗎 香椿有沒有毒】2、不過，用清水清洗后，里面的亞硝酸鹽的含量就會大大減少，如果香椿經過開水煮沸的話，毒素會降得更低 ， 不會對身體產生什么影響 。不過還是不建議大家長期地大量地食用香椿 。
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