【面皮弄出來為什么是碎的 面皮弄出來是碎的原因】
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1、主要原因是漿沒兌好，即制作之前的面漿處理不到位所致 。兌漿，在沉淀之后，制作之前，它是距離面皮制作最近的一道工序 ， 因此對面皮品質的影響最明顯也最直接 。
2、兌漿，是面皮制作中最重要的一道工序，但卻往往被很多人所忽視，實際上面皮諸多的內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步奠定的基礎 ， 如手感、口感、色澤、透亮、彈性、筋道、柔軟、光滑等等，兌漿在面皮制作中的作用可以用一句話進行概括，即如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有面皮品質的保障 。所以要提高和改善面皮的品質，從根本上解決面皮品質方面的問題，兌漿是絕對不可忽視，不可逾越的一個環節 。
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