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1、秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米 。米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的 。根據稻谷收獲季節，分為早秈米和晚秈米 。
【秈米是什么米 什么是秈米】2、早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小于晚秈米 ， 質量較差 。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密 ， 一般是透明或半透明 ， 腹白較?。倉柿６?，油性較大，質量較好 。
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