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1、對于做涼皮而言，最好的面粉就是中筋面粉 。用高筋面粉的話，做出來的涼皮太硬，低筋面粉做出來的涼皮容易斷裂 ， 不筋道 。這就是很多人為什么做出了涼皮太硬沒嚼勁，一拉就斷，一蒸就散的原因 。
【涼皮的面用什么面粉 你用對了嗎】2、所以做涼皮最重要的就是選對面粉，這也是制作涼皮最重要的第一點 。
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