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1、要做出香濃味美，奶白色的魚湯 ， 可先將鯽魚放入油鍋中煎一下，煎到兩面微黃即可 。再注入剛剛燒開的水燉煮，這樣能保證水下鍋立馬滾開 。煮鯽魚湯要用中大火滾開，因為沸騰，讓油脂和水在蛋白質的作用下，充分乳化 ， 鯽魚湯就會變得像牛奶一樣白 。
【鯽魚湯奶白的秘訣 教你奶白色鯽魚湯的小竅門】2、做法：1.豆腐切塊備用 。鯽魚宰好洗凈，吸干水份，用少量鹽和料酒涂抹均勻 ， 腌制10分鐘 。2.提前用姜片檫鍋，鍋熱加入油，放姜片，待油五六成熱時下鯽魚將魚兩面煎黃 。3.鍋中加開水沒過魚身 ， 加入蔥段、姜片，加蓋大火滾煮15分鐘至魚湯呈乳白色 。4.放入豆腐 ， 轉中火煮10分鐘 ， 出鍋前5分鐘調入鹽即可 。
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