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1、廣東烹調(diào)方法有21種之多，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候 ， 尤重“鑊氣”和現(xiàn)炒現(xiàn)吃 ， 做出的菜肴注重色、香、味、形 。
【廣東烹飪方法是什么 你知道嗎？】2、廣東菜口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節(jié)時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別 。選料廣博奇異，品種花樣繁多，飛禽走獸、魚蝦鰲蟹，幾乎都能上席 。風(fēng)味注重質(zhì)和味，口味比較清淡 ， 力求清中求鮮、淡中求美 。

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