文章插圖
1、排骨先飛一飛水，水里放了一粒八角，一粒姜，少少酒；
2、準備材料「蒜頭幾粒，八角一粒，香葉一塊，草果半粒 ， 桂皮細細一粒，花椒適量」香料的多寡由材料決定，我用了兩磅排骨，因為不想味道過于濃濁，所以香料都下得比較輕；
【鹵排骨的做法及配料 下面介紹給大家】3、鑊里加少少油，先爆香花椒 ， 讓油里帶有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黃就可以 。需要的只是油里的花椒味，所以煎好的花椒要撈起棄用 。因為我是用高壓煲來整排骨 ， 所以直接在煲里處理排骨烹制的過程 。這款煲的底極厚 ， 可以直接在里頭炒菜都沒有問題；
4、將所有材料進煲里，加生抽老抽黑糖調味 。為了讓排骨更香，燜的時候我順手再扔了幾粒花椒進去；然后加水，開火，燜 。
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