文章插圖
1、整理分切：選擇老嫩適度的茭白去殼清洗，根據需要分切成絲、片或自定形狀 。
【茭白干怎么做 你都學會了嗎】2、熱燙：將整理分切好的茭白投入沸水中，依形狀大小熱燙2～5分鐘不等，熱燙完畢后速入冷水中冷卻 。
3、脫水：將冷卻后的茭白入尼龍絲袋于離心機中離心脫水，脫水完畢后分攤于烘盤中干燥 。
4、烘制：烘房溫度先控制在75℃左右維持數小時 ， 而后逐漸降至55～60℃，直至烘干為止 。干燥期間需注意通風排濕，并且需倒盤數次 ， 以利均勻干燥 。
5、回軟包裝：將干燥后的脫水茭白適當回軟后即可進行包裝出售 。家庭制作也可在陽光下曝曬以代替烘干 。
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