紅豆沙蛋糕卷的做法紅豆沙蛋糕卷怎么做 _紅豆沙

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1、先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水（切記，我就沾了水，又打了四個雞蛋取蛋白）。把蛋黃和細砂糖混合后用打蛋器打發。
2、蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。最后加入水，輕輕攪拌均勻。
3、低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用
4、將打蛋器洗干凈并擦干以后，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角）
5、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌) 。繼續翻拌均勻，分兩次加入余下的。將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里，翻拌均勻即成戚風蛋糕面糊。
6、把面糊倒入鋪了錫紙的烤盤，抹平，并用力的震幾下，讓面糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好190度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。
7、準備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙.此時蛋糕底面朝上，待蛋糕稍冷卻后，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。
8、在蛋糕表面抹上一層沙自制的紅豆沙。開始卷了。注意一下手法哈。拿一根搟面杖繞在錫紙上。搟面杖往后卷，同時將蛋糕卷往前推。
9、一直卷到頭。錫紙都繞在了搟面杖上，而蛋糕卷也成型了。這樣卷起來的蛋糕卷一是省力，二是不容易斷。用油紙的話也是同樣的卷法。
【紅豆沙蛋糕卷的做法紅豆沙蛋糕卷怎么做】10、用錫紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型后，即可切開。

紅豆沙蛋糕卷的做法 紅豆沙蛋糕卷怎么做

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