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【冰淇淋為什么要放蛋黃 為什么要加蛋黃】1、蛋黃中含有卵磷脂，能起到乳化劑的作用天然的乳化劑 ， 乳化劑能將水分和奶油充分的融合；蛋黃可以起到凝固的作用 ， 比用純牛奶做冰激凌，效果要好 。
2、冰淇淋制作中用蛋黃是衛生的 。因為在冰淇淋配料時是需要高溫殺菌的，一般在攝氏80度左右15分鐘 。否則不只是不衛生，冰淇淋的口感也不好，因為它沒有蛋黃的香味反而會有生雞蛋的腥味 。
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