儲敏慧|百年匠藝如何守？如何創？聽聽蘇州老字號掌門人怎么說 |采芝齋|蘇州|觀前街

在“中國制造”不斷升級的過程中，一大批代表中國傳統文化、工匠技藝的百年老字號也進入了新的歷史階段。擺在它們面前的一個共同的挑戰，就是如何傳承經典，開創未來。
近日，在蘇州市人民政府主辦、蘇州市總工會聯合蘇州國際設計周協辦的“工匠精神賦能蘇州制造”主題系列活動上，采訪人員找到采芝齋掌門、蘇州老字號協會會長儲敏慧，聽其分享多年來蘇州老字號的發展心路。

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觀前街蘇州采芝齋本文圖片除標注外均為澎湃新聞采訪人員朱喆圖
誕生于清同治九年（公元1870年）的蘇州采芝齋是家喻戶曉的“中華老字號” ，采芝齋蘇式糖果制作技藝是中式制糖技藝的翹楚，也是江蘇省省非物質文化遺產。采芝齋是中國茶食的集大成者，蘇式糖果、糕點、炒貨、蜜餞和咸味，五大類近300種產品展現了千年江南吳文化的魅力。其中，松子糖、松仁糖、蝦籽鲞魚、奶油瓜子、棗泥麻餅、芝麻酥糖等拳頭產品都已深入人心。

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采芝齋招牌產品粽子糖
“蘇州人對采芝齋是有要求、有期待的，我們要是馬虎了做得不好，是會被他們罵的” ，采芝齋現任掌門儲敏慧說， “愛之深，責之切，他們對老字號的情感是對我們的鞭策，我們重任在肩” 。

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客人在采芝齋采買食品
自1997年擔任蘇州采芝齋蘇式糖果廠廠長以來，儲敏慧一直在應對老字號的“守”與“創”的難題，在他看，兩個點不是割裂分開，而是共融共進。

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儲敏慧和店員交流
采芝齋在傳承中有創新。蘇州名醫曹滄洲奉命赴京為慈禧看病帶去的“貝母貢糖” ，是采芝齋的招牌之一，歷史上一度失傳。但在采芝齋團隊深挖史料，調整配方、外形，運用新時代的工藝、包裝后，將經典再現。
“近年來，我們逐漸對傳統產品的配方進行調整，從重油重糖逐漸變成輕油輕糖” ，他介紹說， “如今我們運用天然色素和天然食物中提取的甜味劑、酸化淀粉等食材，結合新老工藝，糖果和餅干等甜食不僅甜度降低，也不再粘牙。原來蘇式月餅使用脫蠟紙包裝，油和糖含量極高，現在我們保留了油酥皮，內餡則降油降糖，增加果料，采用獨立包裝……”

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采芝齋經典貝母貢糖

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采芝齋經典蝦籽魚鲞
同時，團隊也以多維創新來守護采芝齋的金字招牌。近年來，研發團隊拓展了肉類制品，米酒，打破人們對品牌的固有印象。 2007年，采芝齋加入電商平臺，開設了蘇州老字號第一家網上商店。 2020年，一批年輕人加入采芝齋營銷團隊，通過數字渠道、直播帶貨開創線上營銷方式。
采芝齋的線下體驗中，觀前街旗艦店一樓已開設非遺展示館，顧客可以親眼看到熬糖、冷卻、成型、切割等食品制作全流程，直觀地了解蘇式糖果的制作技藝，與非遺傳人交流學習。