文章插圖
1、制作米粉 。選用新鮮無蟲蛀的秈米 ， 淘洗干凈后，磨成稀稠適宜、細膩嫩滑的米漿 。然后煮成五成熟，置案板上揉搓成軟硬適度的粉團 。放入米粉榨中壓榨出榨條米粉 。一邊壓榨，一邊讓榨出的米粉自然落入沸水鍋中 ， 待米粉熟透后，撈出放入冷水缸中漂洗 。俗稱“過冷河” 。漂洗后撈出便成生榨米粉 。
2、制作配料 。先將鮮牛肉切成大薄片，蒙在竹罩上用炭火焙干 。然后放入鍋中加適量水燜煮，見汁濃后出鍋，把肉切成小片，與原汁一起下熱鍋，加點生油、食鹽、味精、糯米酒、白糖等料拋炒片刻出鍋 。當地人叫“炒片” 。炒片鮮甜味美，松軟并有嚼頭 。備好“炒片”后 ， 即調制湯羹 。將桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、羅漢果等用沙布包作—包 ， 放入事先準備好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高湯鍋中，猛火煮制，待香料出味后即成湯羹 。
【自制生榨米粉的做法 生榨米粉怎么做】3、取適量生榨米粉放在漏勺中，連勺帶粉沉入沸騰的豬骨湯中燙熱 。提起漏去湯水，把米粉盛入小瓷碗 ， 面上放幾片“炒片”，再淋入適量湯羹即可食用 。
- 米和面哪個容易胖 米粉和面的pk賽來啦
- 蘿卜糕的粘米粉配方 蘿卜糕的粘米粉的比例
- 自制金娘子酒怎么泡 口味香醇甜美不上頭
- 自制秋梨膏的正確配方 潤肺止咳全靠它
- 自制兒童香腸的做法及配方 操作起來很簡單
- 自制肉松不蓬松的原因 為什么自己做的肉松不蓬松
- 自制茶杯墊 你也可以
- 巧克力流心餡的做法 自制巧克力流心餡做法
- 怎么簡單的自制太空沙 簡單的自制太空沙的做法
- 大米粉怎么做鍋巴 做鍋巴的步驟講解