薄油餅的做法原來是這樣做的 _油餅

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1、首先我們找個干凈的盆，把面粉放在盆里面加上適量的清水，然后揉成一個光滑的面團。面團的軟硬程度適中就好，不需要太軟也不需要太硬了。比手搟面的面團要軟，比包子的面團要硬，合成一個和餃子面團接近的能定型的軟面團就可以了。
2、我們首先把大蔥洗干凈了以后，然后切成碎末。要使用小香蔥就更加好吃了，用小香蔥也是切成碎末的。蔥要多放一點，放的少了不香，也要切得細碎一點。
3、面團醒好了以后，把面板上撒些干面粉。然后把面團放在面板上，搟成一個大薄片，橢圓形和長方形的都可以，總不要搟成正方形的，搟好以后兩面都少撒一些干面粉。
然后在面片上到一些植物油，油不要太少了，少了不香，而且還不好起層。然后來回的疊面片，讓油沾均勻保證每一個角落都有一層足夠的油，要看起來油汪汪的，有厚度感的，所以我們在放油的時候，油一定要夠多，盡可能的多放一些。油放的不多了不會起層的，發硬的原因就是這一步的油放的不夠。
4、用手心抓適量的細鹽均勻的撒在面片上面，然后在均勻的鋪上一層蔥花，邊緣處也要有蔥。蔥要多放才好吃呢，然后把面片卷起來，上下兩個邊分別往中間卷。兩邊合攏就是卷好了。左手捏住面卷，右手拿起一頭，邊輕輕抻拉邊往左邊卷起，中縫卷在里面。
輕輕抻拉一下的目的是讓面皮再薄一點，烙出的餅層次更精細，做好這一步的前提是前一步驟的油量夠足，充分滋潤面皮，使面皮油潤有彈性。然后再看一下，這樣卷油和蔥花就不會漏出來了。
5、卷成一條龍，尾端捏和好。用手輕壓一下面龍。在兩面都撒一些干面粉，然后用干面杖輕壓成薄餅，讓它變薄。注意了不是搟，是移動位置的輕壓。搟的太猛會使層次之間太緊密，影響起層的完美型，也容易使餅變形，不圓。然后翻面，同樣輕壓。差不多跟鍋底一樣大小的時候，用搟面杖輕輕地搟平壓痕。
【薄油餅的做法原來是這樣做的】然后鍋中放油，放入壓好的蔥油餅蓋上鍋蓋，中小火烙制，然后翻面烙，再翻面，刷一層油多刷一點，然后改中大火烙制。差不多出現金黃表皮時，搓一搓餅，使之起層變酥軟。

薄油餅的做法 原來是這樣做的

薄油餅的做法原來是這樣做的