中國文化博大精深，在最新公布的第五批國家級非遺代表性項目名錄中,徽菜烹飪技藝、川菜烹飪技藝、柳州螺螄粉制作技藝等多個飲食類項目位列其中。曾經的家鄉味,如今成為集體記憶。越來越多的地域美食,被挖掘、傳播和保護。徽菜:“重油、重色、重火功”臭鱖魚、毛豆腐、清蒸石雞……這些孕育自古徽州地域的美食,早已遍布全國。徽菜是徽州地區風味菜肴的總稱,其烹飪技藝形成于北宋,流行于南宋,成名于清,已被列為我國國家級非遺項目。有別于其他菜系,傳統徽菜在烹飪方式中,擅長燒、燉、蒸,并且重油、重色、重火功。需要根據菜肴特點,巧妙運用微火、文火、武火等不同的火候,令燒菜軟糯不失其形色、燉菜湯醇味鮮不失其魂。據安徽省文旅廳非遺處相關負責人介紹,徽菜伴隨徽商遠行足跡,分布區域廣泛。除徽州本土外,徽菜館亦廣泛分布于全國各大城市。安徽人家在濟南、淄博、濰坊、泰安等地扎根，傳承徽菜飲食文化。

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【 中國文化@第五批國家級非遺代表性項目名錄：徽菜烹飪技藝位列其中】
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