二十四節(jié)氣#【醬鴨】藏在二十四節(jié)氣里的下酒菜之大寒集市|年味|劉女士|香紙|回家過

藏在二十四節(jié)氣里的下酒菜之
大寒【醬鴨】
紹興的年味，從一只醬鴨開始
【二十四節(jié)氣#【醬鴨】藏在二十四節(jié)氣里的下酒菜之大寒】大寒是一年的最后一個節(jié)氣，也是新年最后的聲音。
這一期的小酌記，希望你是窩在沙發(fā)上，和家人一起輕嗅年味。
浙江人的年味，是從一只醬鴨開始的。

麻鴨提前晾干水分，加鹽、花椒、白糖擦遍鴨身，置入容器腌制入味。醬油加桂皮、八角、香葉，一家有一家獨特的配方，掌控廚房的人維系著味道的熟悉感。鴨子放進鹵水中，浸泡上色，原汁醬油咕嘟咕嘟地煮沸，一遍遍淋在鴨身后，將鴨子擱置在日光下通風處，等待晾曬風干。
時間讓一切都變的更好，等到最熟悉的人圍坐一桌，取一只鴨來，用黃酒、蔥結(jié)、姜塊煨著蒸熟，斬好塊，獨留兩只鴨腿。我們都過了在餐桌上一定能吃到鴨腿的年紀，但特意為你留在年節(jié)的醬鴨，告訴我們隨時都可以回家。
紹興醬鴨，傳承已久。年底12月中旬，氣溫還在10℃上下浮動時候，老一輩兒們就開始張羅第一批醬鴨年貨了。肉色棗紅，皮爽骨香，魂牽夢繞的味道，大寒時節(jié)，蒸上一碗配米飯，伴隨著濃郁的醬香，才使得年的味道厚重濃郁。
★食材預備
原料：麻鴨、鹽、花椒、母子醬油、糖、黃酒、蔥結(jié)、姜塊、桂皮、八角、香葉★烹飪步驟
1.麻鴨宰殺、洗凈，晾干水分，加鹽、花椒、白糖擦邊鴨身，放入容器內(nèi)腌入味，取出，倒出肚內(nèi)血水。

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2.醬油加桂皮、八角、香葉制成醬鴨鹵水。

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3.將腌制入味的鴨子放入鹵水中，浸泡上色，撈起。

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4.將原汁醬油煮沸，淋遍鴨的全身，置于日光下通風處晾曬風干制成醬鴨。

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5.食用時加黃酒、蔥結(jié)、姜塊蒸熟，冷卻后改刀裝盤，即可。

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★Tips：
醬鴨宜搭配善釀酒食用。善釀酒，酒度為13.5-16.5度,含糖量為6-7克/100毫升此酒深黃色,醇香濃郁,鮮甜醇和,酒體協(xié)調(diào),適宜初飲酒者飲用。搭配葷素皆宜,雞鴨尤為增添風味。

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