飲酒#“舌尖上的中國”溯源考

《漢書·酈食其傳》有云：“王者以民為天，而民以食為天”，農(nóng)耕文明下的中國人對“食”有極致追求，視為人生重要樂趣，調(diào)羹弄膳之間，還折射出國人的生活智慧與生命尊嚴(yán)。

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（宋）廚娘斫鲙圖正在國家博物館展出的“中國古代飲食文化展”，以240余件（套）文物，再現(xiàn)古代中國人吃什么，怎么吃，飲食有哪些傳統(tǒng)禮儀，以及由此孕育衍化出一系列影響中華文明發(fā)展進(jìn)程的觀念與智慧。
百姓餐桌上一碗飯，一道菜，一壺酒，一杯茶，都有講究。

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（商）青銅斝展柜里，玻璃器皿中裹著黑漆漆的米粒，這是歷經(jīng)萬年的浙江上山遺址的炭化稻米。2006年，考古學(xué)家在浙江上山遺址發(fā)現(xiàn)了炭化稻米，開啟了中華民族農(nóng)耕文明的尋源之旅。展板上也有知識點(diǎn)：粟和黍，就是小米和大黃米。粟對于早期中國人十分重要，傳說神農(nóng)首創(chuàng)農(nóng)耕和倉頡造字都與粟有關(guān)，洛陽燒溝漢墓出土的陶制糧倉上有“粟萬石”字樣，陜西米脂東漢畫像石牛耕圖上刻畫著成熟的粟穗。《詩經(jīng)》中常將黍稷連稱，引申出“黍離之悲”的家國情懷。
中國人的飯桌上少不了美味菜肴，南北方大廚有千百種手段令菜肴各有千秋、風(fēng)味各異，讓吃飯充滿生活智慧。結(jié)合陶豬、陶羊、陶魚、陶瓜、陶辣椒等文物，一道道“舌尖上的佳肴”便呈現(xiàn)在觀者眼前，煙火氣裊裊升起，歷史段子隨之娓娓道來——一碗羊肉羹引發(fā)中山國滅國之戰(zhàn)，一道“蟠龍黃魚”演繹劉備孫尚香的愛情花絮，一盤“紅燒肉”牽出大文豪蘇東坡抗洪救災(zāi)的故事。

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（西周）蟬紋竊曲紋青銅匜【飲酒#“舌尖上的中國”溯源考】一碗羊肉羹為何關(guān)聯(lián)國家命運(yùn)？原來，戰(zhàn)國時，中山國的國君設(shè)宴款待名士，不巧羊肉羹不夠分，名士司馬子期沒有喝到，為此事耿耿于懷的他便跑去勸說楚王攻打中山國。逃亡途中的中山國君發(fā)現(xiàn)有兩人一路護(hù)衛(wèi)，后得知他們的父親曾獲得中山國君賜予的一壺食物而幸免于難，故前來報(bào)恩。因一碗羊肉羹亡國，因一壺食得兩位忠義之士，奇哉怪哉。
結(jié)束了茹毛飲血的原始生活方式，中國人開創(chuàng)煮食、烹飪的技藝，也創(chuàng)造出諸多食譜。周代“八珍”的出現(xiàn)，標(biāo)志著烹飪成為一門獨(dú)特的飲食藝術(shù)，顯示出古人飲食技藝的智慧和科學(xué)。以炮豚為例，以小豬為食材，腹中裹棗，外覆濕泥，烤干后剝泥取出小豬，再以米粉糊遍全身，用油炸透、切片，然后置于小鼎內(nèi)，再把小鼎放入大鑊鼎中（鑊是古代煮肉的大型烹飪銅器之一，古時指無足的鼎，兩耳用鉉和扄來抬舉），用文火連續(xù)燉三天三夜，才取出食用。一道菜就用了烤、炸、燉三種方法，工序多達(dá)十余道。后世各種眼花繚亂的菜肴，均是在“八珍”烹飪方法的基礎(chǔ)上脫胎而成。
說到食譜，歷朝歷代都有范本，最為經(jīng)典便是《食經(jīng)》。其在《隋書》《舊唐書》《新唐書》中都有記載，相傳為北魏太武帝的博士祭酒崔浩（伯淵）所著。據(jù)《魏書·崔浩傳》所述，此書是崔浩的母親盧氏與其他女性長輩將家居用餐、敬奉老人、宴請賓客、祭祀祖先的各種飲食制作方法傳錄給后代。然而，崔浩被誅殺后，整部書已佚失。
古人的日常生活，離不開茶和酒。焚香品茶、觥籌交錯，更是千百年文人墨客的心頭至愛。對茶，古代名流雅士好以“侍女焚香聊自煎茶”，唐代陸羽始創(chuàng)煎茶法，文人盧仝嗜茶成癖，以“七碗茶”流芳后世。對酒，古人堅(jiān)持“非酒器無以飲酒，飲酒之器大小有度”的理念。展場中一件件有關(guān)茶和酒的文物，如黑陶杯、青銅爵、羽觴、青花盞等器皿，分別講述著茶文化和酒文化的歷史遺風(fēng)，讓大眾依稀可探古人的生活習(xí)俗、審美價值的風(fēng)韻。