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【爆炒鱔絲 爆炒鱔絲的做法】1、主料：黃鱔400克 。
2、調料：蔥，生抽，姜 ， 蒜，料酒，老抽，白糖，胡椒粉，芝麻油，淀粉 。
3、活黃鱔購買時讓攤主泡熟后劃成鱔絲 。
4、將鱔絲去除內臟洗凈血污，切成寸斷后濾干水份，拌上適量淀粉備用 。
5、將炒鍋旺火燒熱后，加入植物油燒熱，入蔥、姜、蒜末煸香，倒入鱔絲快速煸炒 。
6、烹入料酒去腥 ， 調入生抽、老抽、白糖迅速煸炒 。
7、炒至湯汁粘稠后出鍋裝盤，撒些胡椒粉 ， 淋上芝麻油即可 。
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