有名小吃的做法關(guān)于小吃的做法 _生活經(jīng)驗

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1、河南肉丁胡辣湯。【原料】（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。【工藝】原料加工。熟羊肉切成小骰子?。ㄒ部汕釁環(huán)燮づ萑硨笄諧傷浚緩４頭⒑笙淳磺諧傷? ，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi) 。制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi) ，邊勾邊用搟杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。
2、鮮肉小籠包。調(diào)餡：絞碎的豬后腿肉納盆，調(diào)入姜末、鹽，用手搋拌均勻，淋清水，繼續(xù)沿同一方向攪打均勻，使水分全部被豬肉吸收，加味精、雞粉、胡椒粉、白糖，摔打5分鐘使其上勁，此時肉粒產(chǎn)生粘性，表面出現(xiàn)小毛刺；加入絞碎的豬皮凍攪勻待用。制皮：盆內(nèi)加中筋面粉、鹽、蛋清、清水，慢慢攪成絮狀，和成面團，揉至表皮光滑，靜置餳發(fā)30分鐘后用壓面機壓成表面光滑的片狀，在案板上將其搟薄，再搓成條，下成劑子后搟成面皮。包制：左手四指微微蜷起托著面皮，將餡料調(diào)入面皮中間壓緊實，右手拇指和食指拎起面皮邊緣捏褶，左手拇指輕輕按住餡料，食指和中指托著面皮隨著右手的速度慢慢旋轉(zhuǎn)，最后收口時左手握住包子輕輕旋轉(zhuǎn) ，直至右手將口收緊，輕輕提一下，使餡料在面皮內(nèi)更妥帖，然后放在籠屜里。
【有名小吃的做法關(guān)于小吃的做法】3、海派咖喱春卷。餡料制作：鍋內(nèi)放入色拉油，再加少許黃油燒熱，放成品咖喱醬100克炒香，下入五花肉末500克一起炒勻、調(diào)味，最后放入韭黃末250克略翻至勻后出鍋，入盆待用。制作流程：調(diào)好的咖喱餡。取春卷皮裁掉其中一角，抹上少許蛋黃液。另一端放咖喱餡。卷兩折后停下。將左右兩端對折。繼續(xù)卷緊，用抹有蛋液的一端封口。走菜時入電炸鍋炸至金黃焦香，裝盤即可。
4、手臂大油條。和面：泡打粉10克、酵母5克、鹽5克納入盆中，添冷水300-350克攪勻融化，倒入高筋面粉500克，用攪面機攪打成團，淋入化豬油60克繼續(xù)攪打至“三光”（盆光、手光、面光）狀態(tài)，取出放在案板上揉成長方塊，蓋上保鮮膜餳發(fā)1小時。揭開保鮮膜，將面團順筋度用手慢慢推成1.5厘米厚的長方形面餅，然后頂?shù)肚谐?厘米寬的長條（重量為100克/條）。用筷子沾水，順長在面塊中間摁壓上一條水線，接著在上面疊放一條面塊。用刀背沿中線摁壓結(jié)實，使之粘連變成一塊油條生坯，總重量為200克。炸制：電炸爐內(nèi)加寬油，待油溫升至180℃，放入生坯浸炸至定型，然后翻面，用手勺舀起熱油，不停地澆淋在兩根面塊的接縫處，將油條的各個側(cè)面都炸至均勻成熟，待其金黃酥脆時撈出（炸制時間約3分鐘），趁熱切成段，擺入盤中即可上桌。
5、酸辣湯。制作材料：豆腐一塊，火腿半塊，木耳適量，雞蛋一個，香醋適量，胡椒粉適量，淀粉適量，油適量，鹽適量，金針菇適量。制作步驟：嫩豆腐切成長條。木耳泡發(fā)后，切成絲。火腿也同樣切成絲備用。金針菇洗凈，切成兩段。一枚雞蛋打散備用。淀粉加適量水，調(diào)成淀粉水備用。鍋里放水，水開后放入木耳絲和火腿絲煮開。然后加入金針菇再加入嫩豆腐輕輕攪拌開來。把蛋液倒入，一邊倒一邊攪拌。然后加入適量香醋、生抽、鹽，調(diào)味。加入淀粉水?dāng)嚢杈鶆颍俅沃箝_后即可關(guān)火，撒上胡椒粉和適量油即可。最后可以撒些香蔥末或香菜提味。

有名小吃的做法 關(guān)于小吃的做法

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