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1、做涼拌菜米醋、陳醋和香醋都可以用，根據不同的菜品和不同口味來選擇不同的醋，這樣做出來的涼拌菜才會好吃 。一般做顏色比較鮮艷，口味更清淡和蒜香味的可以選擇米醋和香醋更佳，如果做口味更重一些的可以選擇陳醋或者香醋更好 。
2、米醋是用大米釀制而成的，其醋體清澈透明 ， 口感柔和，相對其它的醋來說要更清淡一些，在其酸味中還帶有一定的甜味，根據這種特性特別適合制作糖醋系列的菜肴，可以讓涼拌菜的酸甜口感更加自然，更加美味 。
3、陳醋是用高粱為主經特殊工藝釀制后存放較久的醋，一般存放越久的醋品質就越高 。陳醋的醋味要比米醋更濃厚些，醋香味也更濃郁，根據陳醋的特性更適合用來涼拌牛肉這類的葷菜，其醋香味可以這類葷菜的肉腥味 ， 并且還能起到增香的作用 。
【做涼拌菜用什么醋 做涼拌菜用哪種醋】4、香醋在色、香、酸、醇、濃上都極具特色，也是存放越久品質就越高，香醋和米醋一樣帶有微甜，這是陳醋不具備的，根據這種特性 ， 香醋更適合用來調制蘸料和其它的涼拌菜都非常合適 。
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