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1、用料：韭菜、雞蛋、食鹽、十三香、香油、小蘇打 。
2、將雞蛋加少許食鹽打散，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，煎至稍稍定型之后迅速將其滑散，炒熟炒散之后盛出晾涼備用 。
3、韭菜摘洗干凈，切碎，放到一個大碗或者盆子里，2g小蘇打用少許清水化開，加入到韭菜碎中攪拌均勻，然后加上適量的油拌勻，鎖住水分，防止韭菜出水 。
4、將晾涼的雞蛋碎加入到韭菜碎中，家里有蝦皮的可以放點蝦皮，加上適量的食鹽、蠔油、十三香，最后加點香油增香，攪拌均勻就可以了 。
【韭菜餡怎么做 韭菜餡如何做】5、這樣做好的韭菜餡不出水、不發(fā)黃 ， 顏色翠綠 ， 味道鮮香，好看又好吃，色香味俱全 。要想韭菜餡不發(fā)黃，記得下次在加油之前先加少許蘇打水，可以有效防止韭菜發(fā)黃 。
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