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1、炒麥芽是取凈麥芽 ， 剔除雜質，并經過炒制而成，其色呈棕黃色，屬性更加平和，滋味更加醇爽，而生麥芽為禾本科植物大麥的成熟果實，經過浸泡長出幼芽，并曬干制作而成，生麥芽湯色清淡，滋味清甜 ， 飲用口感更佳 。
2、生麥芽：為禾本科植物大麥的成熟果實（穎果）—麥粒用水浸泡后 ， 保持適宜溫、濕度，待幼芽長至約5毫米左右時，曬干或低溫干燥的加工炮制品 。生麥芽性味甘，平 。歸脾、胃經 。
【炒麥芽和生麥芽的區別 麥芽和生麥芽到底有什么不同】3、炒麥芽：取凈麥芽，按照清炒法（不加輔料的炒法稱為清炒法）炒至棕黃色，放涼，篩去灰屑 。
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