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1、因為蒸饅頭時要加入酵母，酵母發酵時會產生酸味，加堿是為了中和酸味，使饅頭口味更好 。
2、在發面的過程中會有微生物生成酸 ， 面團發起后會變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應掉，才能制作出美味的面食 。
【蒸饅頭為什么要放堿 蒸饅頭放堿的原因】3、食堿的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用 。
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