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1、牛肉的里脊肉部位是比較好的，因為里脊肉是牛的身體中運動量最少的，質地非常嫩滑 ， 而且也比較精瘦，沒有什么油花，用來做煎炸是最好的 。
2、牛頸肉由于運動較多 ， 是由互相交叉的兩塊肉組成，肉絲橫順不規則，韌性強，纖維較細 ， 特點是肥瘦兼有 ， 肉質干實 。適宜制餡或煨湯，比其他部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯 。中青年人食用較佳 。
【牛肉煎著吃哪個部位好 牛肉什么部位煎著好吃】3、牛上腦是位于肩頸部靠后，嵴骨兩側的牛肉 。上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積 。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋 。適合煎制 ， 清炒，涮牛肉火鍋 。食用人群比較廣泛，老少皆宜 。
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