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1、牛里脊，牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥肉，肉質鮮嫩，一般用來做菲力牛排；牛外脊 ， 有著白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼勁，一般用來做西冷牛排 。
【牛扒選牛的哪個部位 牛扒選什么部位最好】2、骨邊肉，口感肥嫩而且有著有嚼勁的油筋，很是順滑多汁，一般用來做肋眼牛排 。
3、還有牛腰部后面帶骨頭的肉，也稱T骨牛排，T字形的骨頭將肉排一份為二，肉多的一邊可以用來做多汁的西冷牛排，肉少的一邊可以用來做細嫩精瘦的菲力牛排 。
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