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1、適合灌香腸的豬肉為五花肉 ， 最佳部位是前肩 ， 也稱為“前肘” 。其也可以使用后肩或肘部，肥瘦的比例約為八比二，做出來的香腸口感軟硬適中，有彈性，鮮嫩可口 。
2、如果沒有挑選到合適的肉，也可以采取豬瘦肉7斤，肥肉3斤的比例來灌香腸 。但是不要用純瘦肉，否則口感較硬；也不宜用過多的肥肉，不然口感油膩不好吃 。
3、注意分節：香腸在晾曬的時候 ， 用繩子將其扎成均勻的小段可以有效避免晾曬不均勻引起變質的情況出現 。
【什么部位的豬肉做香腸好 哪個部位的豬肉做香腸好】4、先對光再背光：香腸在晾曬的時候 ， 注意先放在露天的通風處曬3-5天左右后，再將香腸移到避光通風處陰晾7-10天左右，才能讓香腸中的各種配料得到揮發和滲透 ， 使其變成新鮮的紅褐色，但注意晾曬的氣溫不能過高，以免導致香腸變質 。
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