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1、素雞是以豆皮為原料做的 。廣泛分布中國中部和南方，以素仿葷 ， 口感味道與原肉難以分辨，風味獨特，此品為中國中部、南方的家常素菜 。是將豆皮卷成圓棍形，捆緊煮熟 ， 切片過油，加調料炒制而成的佳肴 。
2、將豆腐皮（千張）用清水噴軟 。
3、噴軟后每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊干凈的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊 。
4、炒鍋置旺火 ， 下清水后，放入豆腐皮卷，煮50分鐘取出 ， 冷卻后，解開細麻繩 ， 去掉布，切成1.5厘米厚的片 。
5、炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油 。
【素雞是用什么做的 素雞是什么原料做的】6、炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、姜片煸炒一下，加點清水 ， 再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成 。
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