文章插圖
1、新鮮的紅辣椒30斤，霉豆瓣2斤，鹽3.5斤 ， 啤酒適量 。
2、紅辣椒去蒂、洗凈、瀝干表面水氣后，取一無水無油的大容器，用無水無油的刀和菜板將辣椒剁碎或用干凈的食品加工機將其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以） 。
3、加入食鹽3斤左右，攪拌均勻，裝入壇子中 。要夠咸，這樣豆瓣不容易酸掉 。
4、霉豆瓣用啤酒泡上兩到三天（一直保持啤酒剛剛淹著胡豆瓣即可） ， 泡軟了后加入半斤左右的鹽和勻 。
5、將泡好的霉豆瓣連帶啤酒倒入辣椒壇子里，和勻，再撒上一層鹽，用保鮮膜封好壇口 ， 蓋上壇蓋，將壇沿封上水 。
【干豆瓣怎么做好吃 家常干豆瓣怎么做才好吃】6、發(fā)酵一段時間后 ， 辣椒沒有了鮮辣的味道，開始變得醇香 ， 就可以使用了 。發(fā)酵頭幾個月，記得抽時間攪拌一下豆瓣 ， 觀察發(fā)酵情況 ， 如果發(fā)現(xiàn)有起白，倒入適量高度白酒就可以消除 。

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