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1、材料：鯉魚1條；蔥1根；姜數片；蒜2瓣；干辣椒4個；花椒若干；白醋一勺；生抽2勺；老抽半勺；白糖少許；料酒少許；食鹽少許；植物油少許；玉米淀粉少許；香菜1根 。
2、清除內臟、魚鰓、魚線，洗凈血末并用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味 。抹少許鹽并倒入少許料酒腌制10分鐘備用 。
【鯉魚帶鱗燜怎么炒好吃 鯉魚帶鱗燜的做法】3、將蔥、干辣椒切絲，姜切片，蒜切末備用 。
4、瀝干魚身上水分，拍少許玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油鍋煎炸 。
5、兩面微黃出鍋 。
6、留少許油，放入糖、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤裝飾）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤 。
7、把炒爛的蔥姜挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾 。
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