切開(kāi)的蓮藕放置一段時(shí)間后容易變色是壞了嗎切開(kāi)的蓮藕放置一段時(shí)間變色是不是壞了 _知識(shí)經(jīng)驗(yàn)

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【切開(kāi)的蓮藕放置一段時(shí)間后容易變色是壞了嗎切開(kāi)的蓮藕放置一段時(shí)間變色是不是壞了】1、切開(kāi)的蓮藕放置一段時(shí)間后容易變色不是壞了。
2、蓮藕中存在多酚類(lèi)化合物與多酚氧化酶等物質(zhì)，當(dāng)蓮藕長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中時(shí)，多酚類(lèi)化合物在多酚氧化酶的催化下，會(huì)生成棕褐色的醌類(lèi)物質(zhì) 。
3、醌類(lèi)物質(zhì)再自動(dòng)進(jìn)行聚合，從而形成深褐色物質(zhì) 。于是，蓮藕就變色了。變了顏色的蓮藕，只要沒(méi)有腐爛，仍然可以放心食用。
4、在購(gòu)買(mǎi)蓮藕的時(shí)候，選擇顏色微黃、沒(méi)有異味的蓮藕，蓮藕的外皮顏色為微黃色，散發(fā)出淡淡的泥土味。如果有微酸的味道，則代表可能是經(jīng)過(guò)工業(yè)處理的，這樣的蓮藕就不要選。選擇兩邊被藕節(jié)封住的蓮藕。這樣的蓮藕的藕眼中不會(huì)有淤泥等雜質(zhì)，比較好清洗。

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