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1、肉類
（1）冷藏：最常烤的雞肉、豬肉，先使用廚房紙巾擦干表面水分，再用保鮮膜包好放入冰箱 。
（2）冷凍：在沒調(diào)味的情況下直接冷凍，會(huì)容易流失水分變得很柴，可先使用烤肉醬或醬油、醋等醬料腌漬后再冷凍，調(diào)味料里的鹽分與酒精可以抑制細(xì)菌滋生，又能保存肉汁 。只想吃原味的話，就先將肉泡在冰水里，讓肉的表面上形成一層薄薄的冰膜，再用保鮮膜包好冰進(jìn)冷凍，可以減少肉的水分流失 。
2、海鮮
（1）魚：魚類易從內(nèi)臟開始變質(zhì)，冷藏前先去除魚頭，再徹底清洗魚肚，用紙巾擦干水分后，包好冷藏 。
（2）蚌殼類：用清水先洗一遍，再用一盆清水加上足夠的鹽，浸泡至泥沙吐凈后方可冷藏 。
（3）蝦：將蝦洗凈后，準(zhǔn)備一盆清水，水要淹過蝦，將盆子放入冷凍，結(jié)凍成塊后拿出冰箱，放置一會(huì)后將結(jié)凍的蝦塊取出，再用保鮮袋密封，然后再放置冷凍保存 。
【做燒烤怎么保存食材不發(fā)霉 做燒烤的食材怎么保存】3、魚漿制品：如甜不辣、黑輪等常見的烤肉料，解凍后會(huì)失去彈性，密封后放冷藏即可 。

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