紅燒仔鰱魚的做法，魚的做法大全家常菜 _做法

紅燒仔鰱魚的做法
紅燒仔鰱魚的做法
將魚洗凈，擦鹽，腌30分鐘入味
熱鍋冷油，放入姜絲
【紅燒仔鰱魚的做法，魚的做法大全家常菜】接著講魚放在姜絲上，再倒點油，合上蓋子，兩面各加熱5分鐘
打開，倒入老抽，再稍微加點鹽
撒上蔥花和辣椒，合起來，兩面各加熱3分鐘
打開，撒些料酒，嗆一下即可出鍋
魚的做法大全家常菜酸菜魚
原料：
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：
先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5，將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
小貼士：
可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，涮魚片和其他肉類蔬菜，就是酸菜魚火鍋啦。
水煮魚詳細做法全程圖解
原料：
草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，干辣椒。
做法：
1、碗里是剁碎的蔥、姜、蒜
2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好
3、2.3斤的草魚一條，弄干凈后，開始片魚片。第一步處理如下
4、第二步：開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最后剩個骨頭架
第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加淀粉，料酒，鹽少許腌制（淀粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）5、準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱后加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末（圖一所見）炒香后加入黃豆芽，香芹，炒熟后加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開后略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內(nèi)鋪底
6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘
7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開后下入開始腌著的魚片，注意魚片下鍋后用筷子輕輕將其化開
8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的淀粉不可怕，不用擔(dān)心它混湯，這個清水的過程會把多余的淀粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太?。?免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多后，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開
9、魚片煮開后1－2分鐘，關(guān)火，全部倒入盆中，在面上放上圖一的花椒，干辣椒（2 。3斤的魚，干辣椒1兩，花椒半兩），即可食用。
紅燒魚的做法
主料：草魚一條（約3.2斤）
腌料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙
鹵汁喊私?只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
制作過程：
1）草魚洗凈處理好，橫切成小段，用酒和腌料腌2小時以上
2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃
3）將鹵汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開
4）將2的魚段放入鹵汁內(nèi) ，再加一點甜酒，小火收汁
三文魚刺身
原料：鮮三文魚柳150克、白蘿卜適量。
輔料：蘇子葉，綠芥末醬、日本萬字醬油（或美極醬油）、紅椒絲少許。
做法：
1、將白蘿卜切成細絲擺入盤中一側(cè)、紅椒絲放一側(cè)
2、三文魚柳切成厚片，放入盤中。
3、再切一些薄片，擺在蘇子葉上成花形。
4、把綠芥末醬做成堆形，檸檬片放在一旁
5、吃時配一碟醬油，把綠芥末適量放入，蘸食。
三文魚頭豆腐湯
原料：
三文魚頭一個、味曾2大勺、豆苗若干、豆腐一塊、姜2、3片。
做法：
1、三文魚洗凈，剁成小塊；
2、味曾2大勺，用水和開。
3、取一個砂鍋，放入魚頭，放入姜片，加水，如果有雞湯寶，可以放半個進去，放入豆腐快，大火燒開，繼續(xù)煮10分鐘，湯色變白，轉(zhuǎn)小火。
4、慢慢倒入味曾水，小火燒開就關(guān)火，放入豆苗即可。
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