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1、將山藥泡進水中，滴幾滴白醋，攪拌均勻 ， 靜置三分鐘山藥即可變白 。也可去掉表層變色部分即可，內層的山藥肉依舊白皙 。山藥變黑主要是氧化的作用，將山藥削皮切片后放到水里，可以有效地防止山藥變黑，還可以在里面加點鹽，還可以消除部分山藥的粘液 。
2、山藥中含有一定量的酚類物質，也含有酚類氧化酶，在去皮之后接觸到空氣中氧氣，酶被激活，使得酚類物質被氧化成醌類物質，呈現出黑色、褐色或紫色 。
【怎么讓山藥變白 如何讓山藥變白呢】3、山藥變黑是被氧化了 ， 這種變化對山藥自身的影響很?。⑶也孽轡鎦室裁揮卸拘?nbsp;， 在胃腸中不會被吸收，可放心食用，只不過炒制出來的山藥不怎么美觀 。
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