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1、四季豆不能生吃 。因為生四季豆含有皂甙、亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制物，會刺激消化道，食用后容易導致中毒 。
2、如果吃了生四季豆中毒，輕癥者要臥床休息，同時少量多次的服用糖水或濃茶，有利于毒性的緩解；重癥者會出現嘔吐不止 ， 腹瀉脫水，甚至胃出血的情況，還有的患者會有溶血性貧血，應立即送往醫院對癥治療 。
【四季豆能生吃嗎 四季豆是否可以生吃】3、四季豆營養豐富，含有氨基酸和微量元素及一些維生素等營養物質 。如維生素K可以補充人體所需各種營養成分 。氨基酸有健脾胃，增加食欲的功效；維生素K有助于增加骨質疏松患者的骨密度 ， 降低骨折的風險 。四季豆還富含鐵、鈣等微量元素 ， 鐵元素具有補鐵的作用，適合缺鐵性貧血的患者；鈣元素有增強骨骼的作用 。另外，四季豆中的胡蘿卜素、皂苷、球蛋白和尿素酶等成分，有提高人體的免疫力的作用 。但是要注意，四季豆一定要煮熟燜透才能夠食用 。
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