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1.首先把鮮魚洗凈 ， 切成3 厘米見方小塊，晾干后 ， 在魚塊表面灑點鹽和酒，喜歡辣味的可加點辣椒粉 ， 然后放入陶制小缸或壇子內 ， 再加點芝麻油或菜油 。魚、鹽、酒、油的比例為：5 公斤鮮魚、200 克鹽、100 克酒、3D0克油 。密封壇口 ， 放在陰涼干燥處，可保存一年友有而風味不變 。
2.鮮魚當天不吃，可將魚的內臟取出 ， 不去鱗甲，不用水洗，把魚放入冷卻的食鹽水中浸泡一天，取出晾干，涂些菜油，掛起曬干可保存四五天 。
3.去除魚鱗、內臟、魚腮，然后泡冷鹽水(溫度攝氏零度至零下二度，濃度是3—3.5%)，放置冷藏室，這樣，鮮度兩三天都不會降低 。若放在冷凍室，魚體內的水分結成水晶，會影響肉質，變得粗糙 。
【熱天魚如何保鮮儲存食物 夏天新鮮魚怎么保存】4.鮮魚死后，在兩腮中滴幾滴白酒，可保持一天不臭 。
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