包子&寅虎年味丨拿“紅包”、吃發肉，新老面點年味足

_原題為：寅虎年味丨拿“紅包”、吃發肉，新老面點年味足
采訪人員李丹陳杰長沙報道
又是一個新春佳節。采訪人員走進基層，尋找民間手藝人傳承的“民俗”，帶領大家感受傳統年味帶來的吉祥祝福。

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“包子”一詞最早出現自宋代。中國人吃包子的歷史可追溯到戰國時期，那時稱為“蒸餅”。它孕育著包容、開放的中國文化，在一代代包點人起早貪黑、夜以繼日的堅持下，秉承傳統的手作工藝，慢工出細活，成為人們早餐喜愛的美味。

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面點手藝人張雄華認為，年味是迎禧祈福，是撫慰人心的人間煙火氣。如今都市化的生活雖然物質充裕，但曾經的年味以及代表性食物與制作過程正在被悄然淡忘。張師傅滿懷等待的儀式感，研發了一款“送你一顆大紅包（蘿卜干臘肉餡兒）”。包子通體呈新年紅色，內餡選材湘西臘肉配脆爽的蘿卜干，面餅來自于天然的紅曲米粉加入面粉中揉捏發酵而成，紅曲甘溫、主治消食活血，健脾燥胃。

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年紅色的面皮裹著蘿卜干臘肉，一口下去，新年的回味就來了。產品上新以來每天產量500個，基本到中午就全部售罄，年味的情愫在味蕾中被喚醒。

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每逢過年，張雄華的外婆總會提前幾個月準備熏制臘肉，把新鮮的豬肉切成長塊，每塊3至5斤重。把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉。一塊一塊的用鹽抹；然后一起腌在木桶里。過了一個把星期，就把肉從桶里取出，掛在火坑上面任其煙熏火烤。小孩子坐在火炕旁，仰頭望著頭頂掛著的一條條臘肉饞得直流口水，每天都問外婆：“什么時候可以吃臘肉呢？”外婆總是不厭其煩地一遍遍回答：“等年到了，我們就可以吃啦！”于是臘肉便成了對過年的渴望。

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一位包包子的“快手”師傅，工作8小時最多能包1000來個包子，堅持手作卻讓包點飽有嚼勁，外觀親和，在傳承傳統技藝時變得更有價值和溫度。

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張師傅在年前特意還趕做了一批發肉。小時候外婆會將餅干搗碎配上面粉，加蘇打，鹽，放入適量的水反復糅合到一定程度，再拌入五花肉泥。這次他選擇了桃酥來調和口感。

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從張師傅有味覺記憶起，發肉就一直是家庭團圓年飯桌上的一道菜。在那個物資匱乏、經濟拮據的年代，每到臘月，年老體衰的外婆必得親自動手做發肉。做發肉的肉必須是當天殺的豬。那時村里經濟條件稍微好一點的人家都會自己殺年豬。早早地打聽好日子，外婆早早地排隊候著，買一塊還帶著余溫的五花肉回來，清洗干凈，細細剁成肉泥，加蔥花醬油調勻拌入稀面團。然后大鐵鍋洗凈，倒入自家榨的茶油。灶火騰騰旺，茶油滾滾燙，外婆的手魔法般在調和好的面盆里一卷，“哧溜”一下，或圓或長的肉面團進入油鍋，不一會，外婆就用專門的長竹筷把金黃色的發肉夾出來，擺在備好的大瀝箕里瀝油。現在回想起來，這大概是從小深植在自己心中記憶最深刻的年味。