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1、形體完整，整齊 。同一檔次的海參應該形體劃一且完整 。不完整的海參可能是將腐爛部分去除后曬制的 ， 形體歪曲、干癟則說明海參捕撈后沒有馬上加工干燥，由此造成外部干燥，而內(nèi)部污染變質(zhì) 。
2、干燥 。海參含水不能超過15%，含水多了不但價格不合理 ， 而且還容易變質(zhì) 。
3、腹中無砂 。很多海參腹中被填了很多砂子，挑選時應該注意 。
4、形體標準 。海參加以形大肉厚皮薄為高檔品 。
【如何判斷刺參的好壞 如何挑選刺參】5、注意事項:不少不法商販在海參的加工過程中，加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來的海參參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性，挑選時要特別注意 。
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