屠蘇酒@中國人最溫暖的時間——“歲時記”中的新年節物

編者按
爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。
千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。
宋代詩人王安石的《元日》一詩中描寫的是春節除歲迎新的景象：點燃爆竹，飲屠蘇酒，換新桃符，表現出年節的歡樂氣氛和民俗生活。
在2022年虎年新春之際，《光明悅讀》特邀北京師范大學民俗學教授蕭放，聊聊大家熟悉或不太熟悉的新年節物：膠牙餳、新歲酒與年夜飯。并與各位讀者一起輕輕翻開歲時生活的文獻記錄，了解中國人獨特的歲時體系，感受先人那濃郁的歲時生活氣息。
過大年、迎新春，新年讓我們進入特別的儀式時空。生活的豐盈、人情的和美與節物的風流，溫潤著中國人的心靈，滿足著中國人的生活理想，也對未來生活的順遂充滿期待。
作者：蕭放（北京師范大學中國社會管理研究院/社會學院人類學民俗學系教授）
節日是生活的花朵，節日是人們對季節時間節點的感知，是人與天地物候協調的重要時機。新年處在辭舊迎新的時間交接處，人們將一年的情與物積聚到這一高光時刻，歡慶新年，成為周秦以來中國人最溫暖的時間。
【屠蘇酒@中國人最溫暖的時間——“歲時記”中的新年節物】
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《北京的春節》老舍著于大武繪連環畫出版社
一歲時生活的文獻記錄
中國人的時間感知與世界上其他國家的人一樣，經歷了自然時間向社會時間的轉變，但中國是有著悠久農業傳統的國家，依賴自然條件的農業生活，使中國人的時間觀念，有著濃厚的自然性特點，季節歲時的感覺特別強烈。中國人有一套獨特的歲時體系，歲時的基本結構就是對應一年四季的季節生活。中國人重視歲時生活的記錄與保存，很早就發明了“歲時記”這種歲時生活的文獻記錄的形式，并形成特有的“歲時記”文獻傳統。
自南朝梁人宗懔撰寫《荊楚歲時記》，開創歲時文獻寫作體例之后，中國歷史上出現了系列的“歲時記”文獻。唐末韓鄂的《歲華紀麗》、北宋呂原明《歲時雜記》、南宋孟元老《東京夢華錄》、元費著的《歲華紀麗譜》、明陸啟泓的《北京歲華記》、清潘榮陛的《帝京歲時紀勝》、顧祿的《清嘉錄》、潘宗鼎的《金陵歲時記》等，“歲時記”影響甚至遠及東亞，出現了《東國歲時記》《日本歲時記》等。我們只要輕輕翻開“歲時記”文獻，先人那濃郁的歲時生活氣息就會撲面而來。傳統中國時間生活中，人們重視四時八節，四時八節中尤重新年。
過大年、迎新春，新年讓我們進入特別的儀式時空，原本寒冷的冬日生活，因為我們的年節到來，而突然化為流光溢彩的生活世界，生活的豐盈、人情的和美與節物的風流，溫潤著中國人的心靈，滿足著中國人的生活理想，同時也對未來生活的順遂充滿期待。

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年三十吃團圓飯于大武繪
二新年飲食的特定傳統
歲首新年是新的年度循環的起點，新年飲食具有特別的象征意味。早在《詩經》時代的歲末年初，人們聚集在公堂之上，“稱彼兕觥，萬壽無疆”。晉人成公子安《椒華銘》亦曰：“肇惟歲首，月正元日，厥味惟珍，蠲除百疾”。歲首飲食的內在價值是在新舊交替的時間節點上，做好身體的養護與心靈的安撫，對不可知的未來予以確定的期待，這是中國人自古迄今特別重視新年飲食的精神動力。《荊楚歲時記》記載的元日飲食非同尋常，椒柏酒、桃湯、屠蘇酒、膠牙餳、五辛盤、敷于散、卻鬼丸與雞子等，無不具有象征意味。這是道教興盛的時代，服食修煉觀念在新年飲食節俗中的體現。當然這樣的飲食觀念與飲食內容構成了中國新年飲食的特定傳統，我們在歷代的歲時記與詩文著作中常常讀到這樣的年節食品。我們這里主要聊聊大家熟悉或不太熟悉的新年節物：膠牙餳、新歲酒與年夜飯。